Autunno, voglia di ... Risotto alle castagne e Linzer Torte :-)

Autunno...

... Cadono le foglie, le giornate si accorciano, il sole diventa pallido, il cielo carico di nuvole, al risveglio siamo accolti da una nebbiolina pungente e la sera rientriamo in casa infreddoliti e desiderosi di cose calde e coccolose, un plaid nel quale avvolgerci, un gattino da coccolare, una cioccolata calda da gustare ...

Se poi nel vostro necessaire per tirarsi su nonostante i primi freddi e superare indenni il mal d'autunno compaiono anche la frutta secca, le confetture ai frutti di bosco e piatti calorici e corroboranti, vuol dire che la pensate come me e siete capitati nel posto giusto, perché ho proprio l'intenzione di raccontarvi come come ci siamo "consolati" e "coccolati" domenica a casa mia, e chissà che qualcuno non possa trarne ispirazione? ;-)

Risotto con castagne e salsiccia

Ho trovato la ricetta di questo risotto su una rivista che distribuiscono nei negozi a Torino e me ne sono subito innamorata, tra l'altro con i chili e chili di castagne che riporta il babbo dalla Toscana, come avrei potuto resistere alla tentazione di provarlo?! :-)

Per quattro persone vi occorrono:

·         300 gr di castagne

·         200 gr di salsiccia

·         350 gr di riso carnaroli

·         1 lt di brodo di carne

·         ½ bicchiere di vino bianco secco

·         olio e-v

·         burro

·         parmigiano grattugiato

·         2 foglie di alloro

·         1 cipolla bionda

·         sale

·         prezzemolo

Sbucciare le castagne, e lessarle in una pentola con acqua bollente salata e le foglie d'alloro per circa 20 minuti, quindi privarle della pellicina.

Affettare sottilmente la cipolla e farla  appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio, quindi aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti e farle rosolare; unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino, salare e portare a cottura unendo il brodo via via che asciuga, senza mescolare troppo. Poco prima del termine della cottura, aggiungere le castagne spezzettate, tenendone qualcuna per decorazione.

A fine cottura, mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmigiano, decorare con il prezzemolo e le castagne e servire.

 Dopo un secondo di cacciagione (mi dispiace, ma lì la specialista è la mamma!), che c'è di meglio di una classica crostata un po' rivisitata per affrontare con grinta il lungo inverno che ci aspetta?! :-)

Ecco allora a voi la...

Linzer Torte

Uno dei più noti dolci austriaci, caratterizzato da una frolla croccante per la presenza della farina di mandorle e/ o nocciole, ma al tempo stesso soffice grazie a un pizzico di lievito. Questa è una delle tante possibili varianti, che dedico in particolare ad un mio amico di Genova (che tanto la gradisce ;-) e a tutti i liguri che stanno attraversando un momento difficile proprio a causa dei danni dovuti alle piogge che purtroppo caratterizzano questa stagione:

·         250 gr di farina

·         125 gr di zucchero

·         125 gr di burro

·         2 uova

·         35 gr di nocciole ridotte in polvere

·         35 gr di mandorle ridotte in polvere

·         10 gr di cacao in polvere

·         buccia grattugiata di un limone

·         cannella

·         chiodi di garofano in polvere

·         ½ bustina di lievito per dolci

·         300 gr di marmellata di lamponi

·         sale

Miscelare le farine con lo zucchero, disporle a fontana, unire un pizzico di sale, il cacao, un cucchiaino abbondante di cannella e uno scarso di chiodi di garofano, quindi porre al centro il burro tagliato a pezzettini, fare la sabbiatura, unire il lievito e le uova, amalgamare, unire la buccia del limone e finire di impastare; realizzare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare 2 ore in frigo.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno, disporvi sopra uno stampo da crostata e tagliarvi un disco delle dimensioni della base. Foderare lo stampo di carta forno, disporvi il disco di frolla, quindi rivestire i bordi con degli avanzi di pasta lavorati come dei serpentelli. Stendervi la marmellata, decorare con delle strisce ottenute dalla pasta avanzata e infornare a 180° per 20/25 minuti.

E offrendovi purtroppo solo virtualmente questa fetta di torta, anche stavolta vi saluto e vi do appuntamento a presto con altre ricettine per superare con il sorriso le giornate un po' uggiose dell'autunno!!