Cottura al vapore - Involtini di sogliola in agrodolce

 Buongiorno a tutti i miei amici, blogger e non!

 La ricetta che vi propongo oggi è un'idea semplice ma saporita per presentare un pesce delicato come la sogliola (che può essere cmq sostituita a vostro piacere, ad esempio con il sanpietro o il rombo, anche perché viene tritata, per cui non è necessario un pesce di una forma particolare) in modo insolito ma non troppo, utilizzando la cottura più adatta a mantenere intatte le proprietà nutritive degli alimenti, il vapore.
 Nella ricetta, la bieta, che avvolge le polpettine di pesce, viene cotta al vapore sia prima che dopo la farcitura, appunto per cercare di preservare il suo prezioso apporto di vitamine e sali minerali, mentre la sogliola e la cipolla subiscono una precottura in padella per rendere il piatto più saporito.
 In questo periodo a metà tra le abbuffate natalizie e quelle carnevalizie, piatti come questo ci permettono di fare la pace con la bilancia, senza litigare con la gola, quindi... provatelo anche voi!!

Involtini di sogliola e bieta in agrodolce

Ingredienti per 4 persone
 ·    tre sogliole sfilettate
 ·    2 cipolle rosse
 ·    8 foglie di bieta
 ·    un’acciuga
 ·    30 gr di olive nere
 ·    35 gr di uvette
 ·    un albume
 ·    vino bianco
 ·    olio e sale

 Far appassire per 15/20 minuti le cipolle tagliate a rondelle in una padella con olio e sale.

 Cuocere la bieta al vapore con un pizzico di sale.

 Sciogliere l’acciuga in padella con un filo d’olio, unire i filetti tagliati a pezzi grossolani e sfumare con il vino. Cuocere per 5/6 minuti, quindi frullare, trasferire il composto in una ciotola e unire le olive tagliate a metà, le uvette e l’albume e regolare di sale.

 Stendere il composto sulle foglie di bieta, arrotolarle e cuocere questi involtini al vapore, coperti dalle cipolle, per 10/15 minuti.

 Con questa ricetta partecipo al contest "Cottura al Vapore" di Archcook

 Affrettatevi a partecipare, avete tempo fino al 14/02!

 ... e buone cucine!!