Insalata di zucchine

Buongiorno a tutti!
Già un anno che non posto! Decisamente questo spazio lo trascuro molto ma non lo abbandono mai! Oggi una ricetta davvero veloce, se ricetta si può chiamaare data la semplicità, mi trovavo una sera a casa dei miei con le zucchine dell'orto da consumare e ho deciso di fare un eseprimento, se bello o brutto me lo direte voi ;)

Insalata di zucchine, primosale e noci

 Affettare molto sottilmente con la mandolina 1/2 zucchine freschissime e disporre le fette arrotolate per metà sul bordo del piatto a formare un cerchio. Disporre all'interno i gherigli di noce spezzattati grossolanamente, il primosale a cubetti, le olive (taggiasche o quelle che più vi piacciono) denocciolate e 2 fette di pane del giorno prima tagliate a cubetti, passati nella paprika e quindi rosolati velocemente in una padella antiaderente con olio per renderli croccanti. Cospargere di semi di papavero.
 Irrorare le zucchine con una citronette preparata sbattendo con la forchetta un pizzico di sale, succo di limone e olio, quindi servire.
 E buon appetito!

La Torta delle Rose mantovana

Buongiorno a tutti!
Oggi qui è una splendida giornata e spero che lo sia anche in tutto il resto d'Italia!
Per chi avesse la voglia e il tempo di mettere le mani in pasta durante il weekend, la proposta di oggi è proprio quello che ci vuole!
Si tratta di una ricetta tipica della cucina mantovana, realizzata con una pasta lievitata che viene suddivisa in panetti, stesi, farciti (nella versione classica con crema paticcera, che trovate qui; nella mia ricetta con marmellata di gelsi), arrotolati e disposti uno vicino all'altro nella teglia, così che a lievitazione e cottura ultimate si verificherà la magia che li renderà simili a tanti bellissimi boccioli di rosa... provare per credere!
Ecco a voi la ricetta.

Torta delle Rose

Per il lievitino:

·      150 gr di farina Manitoba

·      80 gr di latte

·      1 cubetto di lievito di birra

Per l'impasto:

·      il lievitino

·      450 gr di farina "00"

·      100 gr di burro

·      200 gr di acqua

·      60 gr di (3) tuorli

·      2 cucchiai di zucchero

·      buccia di 1 limone grattugiata

Per completare:

·      ripieno a scelta (crema pasticcera o marmellata)

·      burro fuso

·      150 gr di zucchero a velo

·      1 albume

·      2 cucchiai di rhum

·      codette colorate

Per il lievitino, impastare la farina con il latte e il lievito sbriciolato, quindi far lievitare 30 minuti.
Impastare la farina "00" disposta a fontana con il lievitino, l'acqua, i tuorli, lo zucchero, il burro, la scorza del limone e, quando il lievitino è già abbastanza amalgamato, un pizzico di sale (che potrebbe compromettere la lievitazione se messo a contatto diretto con il lievito).
Far lievitare per un'ora, quindi dividere l'impasto prima a metà e poi via via ancora a metà fino ad ottenere 16 panetti, stenderli, disporre al centro il ripieno prescelto, arrotolarli, passarli velocemente nel burro fuso e disporli uno accanto all'altro (10 all'esterno, poi altri 5 e uno al centro) in uno stampo a cerniera apribile.
Cuocere a 200°C per 30 minuti, quindi spennellare con una glassa ottenuta miscelando gli albumi con lo zucchero a velo e il rhum, spolverare con le codette e ripassare 5 minuti in forno in modo da rendere più bianca la glassa.
E buon appetito!

La mia pasta sfoglia spiegata passo a passo

Buon 25 aprile a tutti!
 Questo giorno di festa mi concede finalmente un po' di tempo libero da dedicare ad una ricetta che volevo pubblicare da tempo, ma che ha richiesto un po' di pazienza per riuscire a realizzare le foto, secondo me fondamentali per far capire bene le varie fasi di lavorazione.
 La pasta sfoglia è una ricetta base che non ha bisogno di presentazioni, composta solo di farina, burro, sale e acqua, quindi da ingredienti semplicissimi, che però lavorati nel modo giusto permettono ai vari strati della pasta di sollevarsi in cottura consentendone la croccantezza. Si adatta benissimo a preparazioni sia dolci che salate, e in queste ultime secondo me dà il suo meglio gustata rigorosamente calda (o comunque tiepida) di forno. Si ritiene in genere che la preparazione sia troppo difficile, per cui si preferisce acquistarla già pronta per l'utilizzo al supermercato, ma io che ho cominciato a cimentarmi nella sua preparazione da quando avevo 15 anni posso dire che è fattibilissima anche in casa, ci vuole solo un po' di pazienza in quanto ogni 2/3 "giri" la pasta va fatta riposare per una mezzoretta in frigo.
 Per chi si volesse cimentare, ecco a voi la preparazione passo dopo passo!

Pasta sfoglia

 ·         250 gr di farina "0"
 ·         220 gr di burro freddo
 ·         acqua q.b.
 ·         sale

 Impastare 220 gr di farina con una noce di burro, un pizzico di sale e acqua q.b.

 Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti, lasciando il burro rimasto fuori dal frigo.

 Prima di togliere il panetto di farina dal frigo, impastare il burro con la restante farina dandogli la forma di un quadrato schiacciato.
 Stendere il panetto di farina dandogli una forma quanto più possibile quadrata.

 Disporre al centro il burro e ripiegarvi sopra le punte del panetto di farina, in modo da coprire completamente il burro.

 Infarinare bene il piano di lavoro, girare al contrario l'impasto e stendere rettangolare, facendo attenzione a non far fuoriuscire il burro.

 Dare 3 pieghe chiudendo a libro.

 Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
 Girare nuovamente al contrario, stendere rettangolare e dare 4 pieghe.

 Girare al contrario, stendere e dare 3 pieghe, quindi far riposare in frigo per 30 minuti.
 Ripetere ancora pieghe, riposo e pieghe: a questo punto è pronta per l'utilizzo.

 NB1: Infornare la pasta sfoglia fredda di frigorifero così la sfogliatura risulterà migliore. Se si prepara una quiche, ad esempio, consiglio di stendere la pasta nello stampo e lasciarla almeno 10 minuti in frigo prima di infornare.
 NB2: la pasta sfoglia deve essere cotta sempre in forno caldo a 200°C, mai più basso, in questo modo si scalda subito e sfoglia, altrimenti si sicoglierebbe un po' e la sfogliatura non risulterebbe perfetta.

 Per qualsiasi dubbio o curiosità contattatemi...  E buona pasta sfoglia a tutti!

Semifreddo allo zenzero con frutta fresca

Buonasera a tutti!
Non so a voi, ma il clima di questi giorni a me mette addosso un vero e proprio bisogno di cibi più freschi, basta con zuppe, arrosti, torte al forno o da credenza, è di nuovo ora di insalatone, verdure gratinate, dolci da frigo o freezer!!
Ecco a voi quindi una specialità davvero perfetta per festeggiare l'arrivo di questa nuova, splendente stagione, che potrete proporre con successo ai vostri cari come originale dessert, perché no? anche il giorno di Pasqua, per cambiare rispetto alle solite colombe.
Si tratta di un semifreddo di semplice realizzazione, con la particolarità dello zenzero usato come ingrediente, che dà al dolce un'inaspettata nota piccante e lo rende ancora più fresco e quasi estivo; il semifreddo, già buonissimo da solo, è arricchito dalla frutta fresca che viene semi-sciroppata per dare un tocco in più di sapore e colore. In estate potete sostituire mango e ananas con frutta di stagione come pesche, albicocche, ..., se preferite lasciandola fresca anziché sciroppata. La ricetta è tratta da una vecchia puntata de La prova del cuoco.

Semifreddo allo zenzero con frutta fresca sciroppata

Per lo sciroppo

·      50 gr di acqua
·      80 gr di radice di zenzero
·      90 gr di zucchero
Per il semifreddo
·      sciroppo
·      300 gr di panna montata
·      2 uova e 3 tuorli
·      2 fogli (10 gr) di colla di pesce
·      125 gr di zucchero
·      radice di zenzero
Per decorare
·      un ananas
·      un mango
·      la buccia grattugiata di un'arancia
·      zucchero q.b.
·      cioccolato fondente

 Tagliare lo zenzero a fettine sottili, metterlo in un pentolino con l'acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione e far sobbollire per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare.
 Nel frattempo, in una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma con due cucchiai dello zucchero previsto. In un'altra ciotola montare la panna. Infine, ancora in un'altra ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e un po' di zenzero grattugiato con le fruste elettriche, prima a velocità bassa, poi media, per almeno 15 minuti. Il composto dovrà risultare gonfio e spumoso (come quando si prepara il pan di Spagna). Unire quindi al composto lo sciroppo e un cucchiaio di albumi, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto, unire un cucchaio di panna, mescolando sempre delicatamente, quindi unire un po' per volta tutti gli albumi e la panna, girando sempre dal baso verso l'alto per non smontare. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato e foderato con un foglio di pellicola. Far rassodare qualche ora in freezer.
 Nel frattempo, saltare in padella il mango e l'ananas tagliati a pezzettoni con un po' di zucchero e la scorza dell'arancia grattugiata.
 Sformare il semifreddo in un piatto da portata rettangolare, grattugiarvi il cioccolato e servire disponendo ai lati la frutta.

 E buon appetito e felice Pasqua a tutti!

Frittelle di ricotta e gocce di cioccolato

Buonasera e buon carnevale a tutti!!

Ho rischiato di non farcela ma invece eccomi qui, ancora perfettamente in tempo per proporvi una ricetta perfetta per questo periodo dell'anno e un po' diversa dalle solite frappe (qui si chiamano così!) o castagnole, sempre buonissime ma per le quali ognuno di voi avrà sicuramente già una ricetta del cuore, quindi chi sono io per poter competere? Mi sposto su un altro terreno e vi propongo queste frittelle sofficissime grazie alla ricotta nell'impasto (non so se per caso si era già capito che la ricotta mi piace :P), e golosissime grazie al cioccolato, che comunque a piacere potete sostituire con delle uvette ammollate nel liquore. A voi la ricetta e buona festa!!

Frittelle alla ricotta con gocce di cioccolato

·         3 uova

·         250 gr di ricotta setacciata

·         250 gr di farina setacciata con 1/2 bustina di lievito per dolci

·         70 gr di gocce di cioccolato

·         sale

·         olio di semi di arachidi per friggere

·         zucchero semolato

 Sbattere le uova con un pizzico di sale e la ricotta, quindi unire la farina e le gocce di cioccolato, amalgamare bene, trasferire sulla spianatoia e lavorare brevemente. Friggere nell'olio bollente aiutandosi con un cucchiaio per dare la forma. Trasferire su carta assorbente, passare nello zucchero semolato e servire subito.

Penne uvetta e spinaci

Buonasera a tutti!!
Come quando con i fusilli al tonno e peperoni che trovate qui, anche stavolta non voglio avere la pretesa di proporvi una vera e propria ricetta, piuttosto un'idea per consumare in modo un po' diverso una verdura che in genere si tende ad utilizzare quasi sempre come contorno, al massimo come ingrediente per pasta ripiena o rotoli di carne ma difficilmente come condimento per un piatto di pasta. La dolcezza degli spinaci viene esaltata dal contrasto con la dolcezza un po' asprigna delle uvette, in un piatto davvero semplice ma che vi saprà stupire per la particolarità dell'accostamento. Inoltre gli spinaci, che ormai si trovano un po' tutto l'anno, proprio adesso entrano nella loro stagione, quindi non avete proprio scuse per provare queste...

Penne alle uvette e spinaci

 ·    300 gr di spinaci lessi
 ·    50 gr di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
 ·    80 gr di pancetta
 ·    2 cipolline fresche
 ·    100 gr di crema di latte
 ·    grana grattugiato
 ·    300 gr di penne
 ·    olio, sale e pepe

 Far appassire in una padella con olio la cipollina tritata, quindi togliere dalla padella la cipollina e tenerla da parte. Soffriggere nella stessa padella la pancetta a striscioline, quindi unire la cipollina, gli spinaci e l'uvetta, lasciar insaporire per 5 minuti, unire la panna, regolare di sale e pepe e far restringere altri 5 minuti, quindi mantecarvi le penne lessate in acqua bollente salata. Unire il grana e servire... e buon appetito!

Torta di ricotta - versione 2

 Buonasera e soprattutto buon anno a tutti!!!
 Avevo già pubblicato qui, quando il mio blog era ancora un "neonato" :) la ricetta di una deliziosa torta di ricotta, adesso ve ne propongo una variante simile per tipo di ingredienti utilizzati ma di sapore e consistenza in quant cambiano le dosi... quale delle due versioni scegliere? Beh, io sarei di parte, quindi il consiglio è... provatele entrambe e decidete qual è la vostra preferita!! Se non trovate l'uvetta di Corinto prevista negli ingredienti, piccolissima, scura e dal sapore incredibilmente intenso, potete sostituirla con della normale uvetta sultanina.

Torta di ricotta

di Trish Deseine

 

·    175 gr di farina “00”
·    180 gr di burro l.s. t.a.
·    180 gr di zucchero
·    250 gr di ricotta
·    3 uova 
·    100 ml di marsala
·    80 gr di uvetta di corinto
·    1 cucchiaino di estratto di vaniglia
·    1 cucchiaino e 1/2 di lievito
·    zucchero a velo per decorare

  Lasciare le uvette in ammollo per circa 20 minuti nel marsala intiepidito.

 Sbattere il burro con lo zucchero finché il composto non risulta amalgamato e cremoso, quindi unire la ricotta setacciata, i tuorli e l'estratto di vaniglia, miscelare e incorporare le uvette strizzate. Aggiungere infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, girando delicatamente dal basso verso in alto.

  Disporre in uno stampo ⌀20cm imburrato e infarinato e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
  Lasciar raffreddare, quindi cospargere di zucchero a velo e servire.