La versione che vi propongo, tratta dal libro "Le dolci tentazioni" di Luca Montersino, è realizzata con farina di riso, il che li rende adatti anche ai celiaci, e cacao, per gli inguaribili golosi.
Appuntatevi la ricetta perché i diamantini sono un'idea veloce e deliziosa per allietare le vostre colazioni casalinghe, i tè con gli amici, o anche per realizzare dei sacchetti golosi da regalare ai vostri cari!
Di seguito ingredienti e procedimento.
Diamantini di riso al cacao
(per 70 diamantini)
· 225 gr di burro t.a.
· 125 gr di zucchero a velo
· 20 gr di tuorli
· 12,5 gr di uova
· 250 gr di farina di riso
· 30 gr di cacao amaro in polvere
Per decorare
· 75 gr di zucchero semolato
· 2,5 gr di caffè solubile
Amalgamare bene il burro con lo zucchero, quindi unire le uova e i tuorli, amalgamare e unire la farina e il cacao setacciato, lavorando velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigo per un’ora circa.
Dividere in filoncini da 200 gr, rotolarli nello zucchero miscelato al caffè e tagliare a fette di ca. 2 cm di diametro.
Infornare a 180°C per 15 minuti circa.