Biscottini pan di zenzero

Buongiorno a tutti, stavolta ci prepariamo al Natale ormai alle porte con un'idea che può tornare utile come dono gourmet, come addobbo per l'albero e, per i più "volenterosi", come base per la realizzazione di una casetta di pan di zenzero.
Si tratta dei famosissimi biscottini di pan di zenzero di tradizione nordica, che ormai tutti abbiamo avuto modo di gustare e magari anche di portare sulle nostre tavole.
La preparazione è davvero molto semplice e il profumo inconfondibile che invaderà la vostra casa compenserà ogni (minimo) sforzo, inoltre con la decorazione ci si può, anzi ci si deve sbizzarrire, magari con l'aiuto dei bambini, sempre molto contenti di poter dare libero sfogo alla loro creatività!
Di seguito ecco a voi la ricetta (versione di Valentina Gigli)

Biscottini di pan di zenzero

·     340 gr di farina "00"

·     225 gr di burro l.s. (in alternativa aggiungere un pizzico di sale all'impasto)

·     170 gr di zucchero di canna grezzo

·     225 gr di zucchero emolato extra-fine

·     2 uova t.a.

·     1/4 di cucchiaino di lievito per dolci

·     1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

·     1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

·     2 cucchiaini di cannella

·     6 cucchiaini di zenzero

·     glassa reale, confettini di zucchero e tanta fantasia per decorare!

 

  Sbattere con una frusta il burro fuso con gli zuccheri, quindi unire le uova e la farina setacciata con il lievito e le spezie.

 Stendere il composto su un foglio di pellicola trasparente e far congelare per almeno un'ora. Tagliarvi le sagome desiderate, disporle su una teglia con carta forno e cuocerle nel forno scaldato a 200°, abbassandolo subito a 180°, per 15/20 minuti (fare molta attenzione alla cottura perché appena cominciano a prendere colore in pochi minuti rischiano di cuocere troppo).

  Lasciar raffreddare, quindi decorare con la glassa reale disposta all'interno di conetti di carta forno e gli zuccherini, oppure cioccolato o... quello che preferite!

Qui trovate altre dolci ispirazioni per i vostri regali:
 

·     Baci di dama 

·     Biscotti ai fichi

·     Biscotti avena e uvette 

·     Biscotti di farro alle nocciole

·     Cantucci

·     Cocchini

·     Cookies al burro di arachidi

·     Diamantini

·     Dolcetti al cocco

·     Dolcetti al Vin Santo

·     Fave dei morti

·     Frollini alle mandorle

·     I biscottini dei fratelli F.
·     Stelline alla marmellata

·     Alberello di biscotti

Fiori di branzino con patate

 Buongiorno a tutti!
 Oggi vi propongo una ricetta light ma senza assolutamente rinunciare al gusto, anche perché non so cosa ne pensate voi, ma per me quando in un piatto ci sono le patate è sempre una festa!!
Questa semplice preparazione può essere realizzata con altri tipi di pesce oltre al branzino, ad esempio con dei fiori di merluzzo surgelati, o tutto quello che vi ispirano il vostro gusto e la fantasia.

Fiori di branzino con patate

   ●      un branzino

   ●      4 patate medie

   ●      rosmarino

   ●      1 spicchio d'aglio

   ●      olio, sale e pepe

 Farsi pulire il pesce dal pescivendolo, In alternativa, desquamare il pesce con l'apposito coltello, quindi praticare un'incisione sotto la testa e ricavarne i filetti muovendo il coltello radente le spine; toccare i filetti con le mani ed eliminare eventuali spine con una pinzetta.
 Dividere in quattro ciascun filetto.
 Sbucciare le patate, affettarle sottilissime con la mandolina e condirle con sale e pepe e l'aglio schiacciato mescolato con il rosmarino. Disporre le patate su una teglia con carta da forno in modo concentrico creando otto "fiori", adagiare su ciascuno un pezzetto di pesce (con la pelle rivolta verso il basso), coprire con altre fette di patata, quindi condire con un filo d'olio e cuocere in forno statico a 200°C per 30 minuti circa.

Torta dolce di patate

 Buongiorno a tutti!
 Come avete visto dal titolo, oggi si va di cucina povera, infatti vi propongo un dolce davvero semplice ed economico da preparare con ingredienti che probabilmente avete già in casa. La consistenza risulta comptta e quasi "budinosa", una vera coccola per la stagione fredda in arrivo. La farina si può sostituire con farina gluten free per adattarlo alle esigenze dei celiaci. Non mi dilungo oltre e passo subito alla ricetta!

Torta dolce di patate

   ●      600 gr di patate lesse

   ●      60 gr di burro

   ●      100 gr di zucchero

   ●      100 gr di panna liquida

   ●      300 gr di farina "00"

   ●      3 uova

   ●      80 gr di uvetta

   ●      50 gr di pinoli

   ●      cannella in polvere

   ●      zucchero a velo

  Schiacciare le patate e scaldarle in un tegamino, unendo il burro finché non diventa fuso, quindi togliere dal fuoco, unire lo zucchero e la farina e lasciar intiepidire. Unire al composto la panna, i tuorli, le uvette fatte rinvenire in acqua e poi scaldate in padella, i pinoli, un cucchiaino di cannella e infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Disporre in unta teglia imburrata e infarinate e cuocere a 180°C per 40 minuti circa.
Spolverare di zucchero a velo appena prima di servire.

Une Tarte Tatin... pas banale!

Buongiorno a tutti!!

Oggi vi presento un dolce che adoro preparato utilizzando uno dei miei frutti preferiti, la mela.
La tarte tatin è un dolce tipico della pasticceria francese, qui rivisto nella versione del pasticcere Salvatore de Riso che dell'originale conserva quasi esclusivamente... le mele! Infatti la vera tatin si prepara disponendo le mele (nella versione originale, ma anche altra frutta, in particolare albicocche, ananas ... per ottenere delle gustose varianti) all'interno di uno stampo nel quale si sarà precedentemente versato del caramello, ricoprendo il tutto con un disco di pasta sfoglia e cuocendo al forno; la particolarità è che alla fine il tutto viene capovolto prima di essere servito rigorosamente caldo con uno sbaffo di crème fraiche. In questa versione si prepara una sablée bretonne alle nocciole che funge da base per il dolce, sulla quale viene rovesciato un composto di mele cotto a parte. Il risultato è semplicemente squisito e la preparazione non troppo complicata, per cui, se come me adorate le mele, vi consiglio di provare e vi assicuro che non resterete delusi, anzi tutt'altro!

Tarte-tatin di mele

Per la tatin di mele

   ●      1,5 kg di mele (annourka) sbucciate e tagliate a cubetti

   ●      225 gr di zucchero

   ●      30 gr di amido di mais

   ●      succo di 1 limone

   ●      burro

Per la sablée bretonne

   ●      200 gr di burro a pomata

   ●      60 gr di zucchero a velo

   ●      60 gr di pasta di nocciole

   ●      50 gr di latte intero

   ●      190 gr di farina "00"

   ●      cannella in polvere

   ●      sale

   ●      marmellata di albicocche per lucidare

  Per la frolla, montare il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di cannella, quindi unire la pasta di nocciole e il latte, montare fino ad incorporarli ed unire la farina girando con la spatola. Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora (2 in estate). Far passare il composto in un tritacarne e disporre gli "spaghetti" ottenuti in uno stampo Ø 24 cm; cuocere a 180° per 20-25 minuti, quindi lasciar raffreddare.
    Per il tortino, unire alle mele lo zucchero, la maizena e il succo di limone; imburrare uno stampo Ø 20 cm, spolverare con lo zucchero semolato e disporvi le mele; cuocere a 140-160°C per 1 ora, quindi portare a 180°C e cuocere per 1 ora, coprendo con alluminio se necessario. Servire dopo aver lasciato raffreddare.

Fusilli tonno e peperoni

Oggi un'idea, più che una ricetta.
Avendo dosi industriali di verdure dell'orto da consmuare, qui ogni giorno si cerca di inventare qualcosa di nuovo per sfruttare appieno questo piccolo patrimonio, al momento abbiamo abbondanza di peperoni, per cui, oltre a riproporvi questo semplice ma buonissimo dolce da credenza, proprio a base, ci crediate o no!, di peperoni, vi do anche due dritte per dei deliziosi...

Fusilli al tonno e peperoni

   ●      320 gr di fusilli (o penne)

   ●      un peperone giallo e un peperone rosso

   ●      3 cipollotti freschi

   ●      2/3 pomodori da sugo

   ●      150/200 gr di tonno in scatola

   ●      1 spicchio d'aglio

   ●      prezzemolo

   ●      olio, sale e pepe

  Arrostire i peperoni, quindi disporli in un sacchetto per surgelati, lasciar raffreddare e spellare.
 Soffriggere in una padella con olio i cipollotti tritati e l'aglio schiacciato, quindi unire i peperoni tagliati a listarelle, lasciar insaporire, unire il tonno, i pomodori a pezzetti, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere finché il sugo non risulta ristretto. Unire il prezzemolo e saltarvi i fusilli lessati in acqua bollente salata.

Crostata di fichi e...

 Settembre dal mio punto di vista è il mese di transizione per eccellenza, quello in cui, dopo la breve parentesi estiva in cui in genere tendiamo a vivere con maggiore leggerezza, i pensieri più profondi tornano alla mente e si comincia a riflettere sui nuovi propositi (forse molto più che a gennaio) e sui cambiamenti che vorremmo introdurre nella nostra vita. E come noi del resto cambia la natura, e in modo ancor più visibile, a partire dal clima, dagli alberi che cominciano a tingersi prima di giallo e poi di rosso, fino a frutta e verdura, che, rispetto a quella succosa e rinfrescante che troviamo negli scaffali in estate, acquista una consistenza più corposa e compatta, pensiamo a mele, pere e cachi, tipici dell'autunno, e ad un frutto che in genere o si ama o si odia, e che è il protagonista della ricetta che vi propongo oggi, il fico.

 Questa crostata ai fichi, tratta dal fantastico "I love torte" di Trish Deseine, è davvero semplicissima da preparare, ma sono certa che vi sorprenderà grazie ad un ingrediente segreto che le regala un sapore davvero inaspettato...

Crostata ai fichi e sciroppo di tabacco

   ●      1 rotolo di pasta sfoglia

   ●      8-10 fichi maturi ma sodi

   ●      50 gr di burro

Per la crema frangipane

   ●      50 gr di zucchero

   ●      30 gr di mandorle in polvere

   ●      80 gr di burro t.a.

    Per lo sciroppo

   ●      180 gr di zucchero

   ●      150 ml di acqua

   ●      2 cucchiai di tabacco da pipa

  Per lo sciroppo, portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, lasciar bollire per 3 minuti, quindi unire il tabacco, lasciarlo in infusione per circa 15 secondi e filtrare.
 Per la crema, amalgamare il burro con lo zucchero e le mandorle.
 Foderare con la pasta sfoglia uno stampo da crostata (o 6 stampi per crostatine), stendervi la crema e adagiarvi i fichi tagliati a fette sottili senza sbucciarli. Spennellare con del burro fuso e cuocere a 200° per circa 15 minuti, o comunque finché la pasta non assume un bel colore dorato.
  Servire tagliata a fette irrorate di sciroppo.