(Fine) Estate, tempo di... Granita al limone!

In questa estate che non è mai davvero cominciata e che sta già quasi per volgere al termine (sic!), almeno dal punto di vista delle ferie, ormai terminate quasi per tutti salvo che per pochi fortunati, vi regalo una chicca, una di quelle ricette così semplici e buone che, quando l'avrete provata la prima volta, avrete voglia di provarla e riprovarla, perché no, anche in inverno, magari accompagnata da una fragrante brioche (trovate qui la ricetta) per replicare la colazione tipica siciliana e sentirsi trasportare come per magia nuovamente in vacanza. Armatevi di spremiagrumi e di poche ore di pazienza e preparate subito la perfetta...

Granita siciliana al limone
(della zia Santina)

·         

Unite un bicchiere di succo di limone, tre di zucchero e un litro d'acqua; disponete in un recipiente rettangolare, ponete in freezer e riprendete ogni mezzora circa, inizialmente girando con un cucchiaio e, quando risulta sufficientemente ghiacciata, raschiando con la forchetta; è pronta quando non sono più presenti parti liquide (ma il grado di "ghiacciatura" dipende anche dal gusto personale); a questo punto disponete nei bicchieri e gustate la vostra buonissima granita!

Crostata di mele all'alsaziana

 Dopo tanto, tantissimo tempo, finalmente riesco a postare qualcosa... e non perché manchi la voglia, ma il tempo è sempre pochissimo e impegnato in meno piacevoli attività, tanto da non permettermi neanche di preparare un post per il blogversario... e allora festeggio il buon non-blogversario con questa specialità dell'Alsazia, vista anni fa alla Prova del Cuoco e replicata con gran gioia di tutti gli assaggiatori... provate per credere, non ve ne pentirete... anche se la prossima volta spero di uscire con qualche ricetta estiva!!! :D
 E buon non-blogversario anche a tutti voi!!!

Torta di mele all'alsaziana

·         

    ·         Pasta frolla classica
    ·         4-5 mele renette
    ·         60 gr di marmellata di albicocche
    ·         50 gr di amaretti (o biscotti secchi)
    ·         100 gr di panna fresca
    ·         1 uovo e 1 tuorlo
    ·         70 gr di zucchero
    ·         rum (o marsala)

 Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo, quindi stenderla su una spianatoia leggermente infarinata, arrotolarla sul mattarello, srotolarla su uno stampo a cerniera apribile ed eliminare l'eccesso con una rotella dentata.
 Coprire il fondo con un velo di marmellata e gli amaretti pestati all'interno di un sacchetto per surgelati e rimettere in frigo. Tagliare le mele a spicchi non troppo sottili, quindi riprendere la base, disporvi le fette in bell'ordine e infornare a 180° per 25 minuti.
 Nel frattempo sbattere l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unire la panna e due cucchiai di rum e versare sulla torta, rimettere in forno per altri 20 minuti, quindi lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.

Torta dolce all'ananas e... peperone!

   Cari amici,

per festeggiare questo periodo a metà tra la primavera e l'estate, vi propongo un dolce sfizioso trovato nella mia fonte inesauribile di ispirazione per quando mi viene l'irresistibile voglia di un dolce di grande effetto con il minimo sforzo, ovvero "I love torte" di Trish Deseine, che neanche stavolta ha deluso le mie aspettative con il dolce che proprio non ti aspetti, una bella...

Torta all’ananas, rum e peperone rosso
di Trish Deseine

·         

    ·         275 gr di farina "00"
    ·         250 gr di zucchero
    ·         175 gr di burro t.a.
    ·         3 uova
    ·         1/2 peperone rosso
    ·         una confezione grande di ananas a fette sciroppato
    ·         1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
    ·         4 cucchiai d'acqua
    ·         6 cucchiai di rum bianco
    ·         sale
    ·         farina e burro per lo stampo

 Miscelare la farina con il lievito.
 Sbattere il burro con 175 gr di zucchero. Unire 1 uovo e un cucchiaio di farina, sbattendo bene per amalgamare, quindi unire le altre 2 uova uno per volta con lo stesso procedimento;  incorporare il resto della farina e amalgamare dal basso verso l'alto con una spatola. Unire 125 gr di ananas sciroppato a pezzetti, mescolare e versare in uno stampo quadrato imburrato e infarinato.
 Disporre in bell'ordine sulla superficie le fette di ananas e il peperone tagliato a fettine molto sottili.
 Cuocere a 180°C per 40/45 minuti; quando è quasi pronto, preparare lo sciroppo facendo bollire lo zucchero rimasto con l'acqua per 5 minuti, incorporare il rum, versare sul dolce e lasciar raffreddare prima di servire.
 E buon appetito!

E con gli avanzi di colomba?

... che ci si fa??? Niente paura, li utilizziamo per un bel dolcetto di riciclo!!!
5 minuti per farlo, 10 per cuocerlo e... quanti ve ne servono per spazzolarlo?? Si apre il toto scommesse :-)

 Crumble di fragole e colomba

·         3 fette di colomba

·         250 gr di fragole

·         zucchero q.b.

·         burro q.b.

·         panna semimontata per accompagnare

  Tagliare a pezzetti le fragole e unire 2 cucchiai di zucchero; disporre sule fondo di 4 stampi per cocotte, ricoprire con la colomba tagliata a quadrotti e qualche noce di burro e passare in forno a 180° per 10/15 minuti.

  Lasciar intiepidire per 5 minuti prima di servire con un cucchiaio abbondante di panna.
 E buon appetito!

La colomba dolce di Pasqua

 Buongiorno a tutti,
questa volta riesco a proporvi con sufficiente anticipo la ricetta per una deliziosa e semplice colomba,vista anni fa alla Prova del Cuoco, niente a che vedere con la colomba a lunga lievitazione, che come tutti i grandi lievitati richiede giorni di lavorazione e l'utilizzo del lievito madre, parliamo invece di un dolce molto aromatico e dalla consistenza perfetta per l'inzuppo, perfetto per deliziare la vostra colazione del giorno di Pasqua e di quelli seguenti, perché il pirottino esterno e la glassa sopra mantengono questo dolce fresco come appena fatto per molti giorni... sempre che resista più di un giorno!! Se poi dovesse piacervi (e non dubito che sarà così), niente vieta di riproporlo in qualsiasi altra forma utilizzando stampi in acciaio o silicone... perciò bando alle ciance e mano alle fruste!

Colomba pasquale "sprint"

di Anna Moroni

     ·         150 gr di farina "00"

     ·         150 gr di fecola

     ·         200 gr di burro t.a.
·         150 gr di zucchero
·         4 uova
·         200 gr di liquore Strega
·         il succo di 1/2 limone
·         una bustina di lievito per dolci vanigliato
·         scorza di arancia candita
·         sale

Per la glassa di copertura

     ·         un uovo

     ·         200 gr di zucchero a velo
·         100 gr di farina di mandorle
·         mandorle a lamelle
·         granella di zucchero

  Setacciare la farina con la fecola e il lievito.   
  Ammorbidire il burro con le mani e impastarlo con lo zucchero; unire un uovo e un cucchiaio della farina setacciata e sbattere con le fruste fino ad amalgamare bene il tutto, quindi procedere nello stesso modo per incorporare il resto delle uova. Aggiungere il succo di limone, il liquore, tutta la farina e un pizzico di sale, amalgamando dal basso verso l'alto con una spatola, unire infine le scorze candite, versare in un pirottino monouso per colomba e cuocere a 180° per 30/40 minuti, facendo la prova con uno stuzzicadenti.
  Nel frattempo, sbattere l'uovo con lo zucchero a velo e la farina di mandorle, quindi ricoprire con il composto la colomba, spolverare con lo zucchero a granella e le mandorle a lamelle e far colorire in forno.

Buona Pasqua!

Torta all'acqua per compleanni

  Sapete quelle ricette che vi regalano emozioni, evocano ricordi, riportano al periodo felice in cui eravate bambini e non avevate pensieri, ma solo tanta curiosità di scoprire il mondo e voglia di giocare e divertirvi? Ecco, questa per me è una di quelle ricette, che condivido con voi insieme alla tenerezza del ricordo della nonna Maria, che per i compleanni dei suoi (numerosi, vi posso assicurare!) nipoti preparava La Torta di Compleanno, quella enorme (ovvero... doppio delle dosi rispetto a quelle che trovate sotto!) tagliata in tre, bagnata con il rhum (eh sì, anche per i bambini... che diluito con un po' d'acqua non ha mia fatto male a nessuno :-), farcita con tanta crema e tutta ricoperta di panna, e con la scritta di cioccolato, che per me aveva qualcosa di magico e incredibile, e che mai avrei pensato di poter un giorno rifare... e forse è lì, nell'assistenza alle fasi soprattutto di farcitura e decorazione (con immancabile spuntino a base di tazze, e sottolineo tazze intere, della panna montata che avanzava) di queste torte che è nata la mia curiosità prima, il mio tentativo poi, e in seguito la mia passione per la cucina in generale, e per la pasticceria in particolare... ed è per questo che mi sembra giusto fare una capatina tra quei ricordi, regalando anche a voi la ricetta "magica", una base per le torte di compleanno secondo me più buona e più semplice del Pan di Spagna... provare per credere... ;-)

Torta all'acqua

della Nonna Maria

·         125 gr di fecola

·         125 gr di farina "00"

·         3 uova

·         250 gr di zucchero

·         una bustina di lievito per dolci

  Montare le uova con lo zucchero, unire la farina setacciata con il lievito, intridere con 6 cucchiai d’acqua, versare in uno stampo per dolci imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 35/40 minuti. 

  Lasciar raffreddare, bagnare con il rhum e farcire con crema, panna, cioccolato …

Carnevale parte 2: Frittelle ubriache

E al rush finale di questo lungo carnevale, ecco una ricettina per un fritto di sicura riuscita e gradimento.
Si tratta di frittelline di pane raffermo bagnato nel vino, da cui deriva... l'"ubriacatura"! Le uvette, o in alternativa per i pù golosi le gocce di cioccolato, danno un tocco in più di gusto e colore!
A questo punto non vi resta che darvi da fare a preparare le...

Frittelle ubriache
di Anna Moroni

·         300 gr di mollica di pane raffermo
·         vino bianco
·         3 uova
·         70 gr di zucchero
·         30 gr di farina
·         cannella
·         un limone e un'arancia non trattati
·         uvette
·         olio di semi di arachide per friggere
·         miele (o zucchero a velo)

 Ammollare la mollica nel vino. Nel frattempo, battere le uova, unire lo zucchero, un cucchiaino di cannella, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, amalgamare e unire il pane, farina q.b. e le uvette ammollate e strizzate.

 Formare delle frittelle aiutandosi con un cucchiaino e buttarle in olio profondo bollente; friggerle e passarle su carta assorbente. Condire con miele e scorza grattugiata di limone o zucchero a velo.

Carnevale parte 1: Le castagnole

Scorrendo le ricette del blog, ho notato una mancanza che, soprattutto in questi giorni, è davvero imperdonabile... non c'è neanche una ricetta dei dolci fritti di carnevale!!!

Rimedio subito proponendovi la ricetta per un dolcetto fritto che io personalmente adoro; è vero che ne esistono mille e più varianti, e molto probabilmente tutti voi o quasi ne avrete una versione vostra, ma dal momento che io mi trovo particolarmente bene con questa, ecco a voi le...

Castagnole

·      3 uova e 2 tuorli
·      50 gr di zucchero
·      400 gr di farina "00"
·      3 cucchiai di olio evo leggero
·      80 gr di liquore a piacere (es. anice)
·      una bustina di lievito per dolci
·      olio di semi di arachide per friggere

 Amalgamare tutti gli ingredienti, a partire dalle uova con lo zucchero, mescolare bene e a lungo, quindi lasciar riposare per 15 minuti circa.

 Formare le castagnole aiutandosi con due cucchiai e via via gettarle in una padella profonda con abbondante olio bollente, friggere a fuoco non troppo alto, passare su carta assorbente e servire con miele e buccia di arancia grattugiata.

La pizza con le mele della zia

Buongiorno a tutti!!!

Con questo post voglio regalarvi una ricetta a me particolarmente cara, quella delle torta di mele che preparava mia nonna... che a sua volta le era stata passata dalla zia!
La torta di mele è il mio dolce preferito, da sempre, in tutte le sue varianti, però questa occupa un posto speciale nel mio cuore, come tutti i dolci che preparava mia nonna, e in genere come tutto ciò che mi ricorda l'infanzia... ma non solo per questo, perché questa torta è davvero buonissima, pensate che ha convertito persone che dicevano... "a me la torta di mele non piace!"... per cui... provate per credere!!

Pizza con le mele
della zia Zenaide

·         150 gr di farina "0"
·         150 gr di fecola di patate
·         300 gr di zucchero
·         200 gr di burro
·         4 uova
·         3 mele (golden o renette)
·         una bustina di lievito per dolci
·         sale
·         limone
·         cannella (a piacere)
·         zucchero a velo

 Sbucciare le mele e affettarle sottilmente, passandole nel limone per non farle annerire.
 Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
 Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro sciolto a bagnomaria, la farina setacciata con il lievito e la fecola e, se piace, la cannella; per ultimi incorporare delicatamente gli albumi e versare in una tortiera di Ø 26 cm imburrata e infarinata.
 Disporre sulla superficie le fettine di mela in bell'ordine e cuocere a 170°C per 30 minuti, quindi a 150° per altri 20/30 minuti (comunque fino a che, infilando uno stecchino, questo non esce pulito), coprendo con alluminio se annerisce troppo.
 Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
 E... buone colazioni, merende, pranzi, cene..!

Le tecniche: Sabbiatura

Ciao a tutti!

Dopo un lunghissimo, sofferto ritardo (impegni lavorativi mi hanno purtroppo impedito di dedicarmi con maggiore costanza al mio "orticello"), rieccomi qui con quella che spero sarà una gradita dolce sorpresa!

Oggi infatti non vi propongo una ricetta nuova, ma vorrei provare, per rispondere alle richieste di alcuni di voi, a spiegarvi passo passo come realizzare la pasta frolla, che ho proposto per la prima volta qui e che ho poi riutilizzato in numerose ricette.

Se volete cimentarvi per realizzare crostate e biscottini che faranno impazzire grandi e piccini... non vi perdete neanche una virgola della ricetta che segue!

Pasta frolla con metodo sabbiatura 

Procuratevi i seguenti ingredienti:

·         300 gr di burro freddo di frigorifero

·         200 gr di zucchero a velo

·         80 gr di (4) tuorli

·         500 gr di farina “00”

·         aroma a piacere (buccia di limone grattugiata, aroma di vaniglia)

·         1 pizzico di sale

·         confettura (circa 400 gr per un crostata di Ø 26-28 cm)

Disponete sulla spianatoia la farina setacciata, lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale.

Unite il burro freddo di frigorifero tagliato in sottili scagliette.

Con le mani molto fredde (in estate potrebbe essere utile immergerle di tanto in tanto in una ciotola con acqua e ghiaccio) sfregare gli ingredienti con le dita di una mano contro il palmo dell'altra, realizzando la "sabbiatura"...

... così chiamata perché i vari ingredienti si devono amalgamare senza compattarsi, fino ad ottenere un composto farinoso di consistenza simile alla sabbia.

Realizzare la fontana con la farina sabbiata e disporre al centro i tuorli sempre freddi di frigorifero.

A questo punto procedere ad amalgamare velocemente il tutto, usando prevalentemente i polpastrelli per non scaldare il composto, e solo all'ultimo servirsi del palmo per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se avete usato 4 tuorli senza pesarli, e la frolla ottenuta dovesse presentare delle crepe, questo "difetto" potrebbe dipendere da un peso effettivo dei tuorli inferiore agli 80 gr.

La pasta frolla può ora essere utilizzata o surgelata in freezer; in tal caso, prima dell'utilizzo va lasciata scongelare in frigo per una notte.
La frolla cuoce a 180°.