Sacher Torte senza glutine

 Continua la serie delle torte d'oltralpe!
 Questa volta vi porto in Austria, per offrirvi una fetta della torta al cioccolato più celebre al mondo, la Sacher Torte, che di certo non ha bisogno di nessuna presentazione!
 La ricetta che vi propongo non è quella tradizionale (e comunque l'originale è gelosamente custodita dall'Hotel Sacher di Vienna), ma una versione gluten free, preparata solo con farina di mandorle, che io trovo semplicemente favolosa... anche perché si tratta di una ricetta di Salvatore de Riso, per cui non vedo come potrebbe essere altrimnti!
 Se seguirete passo a passo le istruzioni riuscirete ad ottenere un risultato perfetto, ancora migliore del mio, visto che stavolta ho lasciato raffreddare troppo la glassa per cui il risultato finale non era abbastanza lucido... quindi se siete curiosi di sapere come possa apparire lucida e perfetta questa copertura, non vi resta che procurarvi burro e cioccolato in abbondanza e rimboccarvi le maniche!

Sacher Torte

Per la base

·         200 gr di burro

·         160 gr di cioccolato fondente

·         8 uova e 6 tuorli

·         220 gr di zucchero

·         200 gr di farina di mandorle

·         bacca di vaniglia

Per la marmellata di albicocche (si può utilizzare anche già pronta)

·         500 gr di albicocche

·         250 gr di zucchero

·         succo di limone

Per la copertura di cioccolato

·         200 gr di cioccolato fondente

·         200 gr di burro

·         25 gr di olio di semi di girasole

 Per la marmellata, mettere in un tegame le albicocche con lo zucchero, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti, quindi unire il succo di 1/2 limone e lasciar raffreddare. Trovate qui la ricetta della marmellata da conservare nei barattoli. 
 Per la base, fondere il burro e unire il cioccolato fuso.
 Prendere 12 uova e separare gli albumi dai tuorli.
 Pesare 180 gr di albumi e montarli a neve ben ferma con 60 gr di zucchero e un pizzico di sale.
 Emulsionare 2 uova e i 12 tuorli con lo zucchero rimasto e incorporare al composto di burro e cioccolato, alternando alla farina, quindi unire i semini della vaniglia e per ultimi gli albumi, girando dal basso verso l'alto.
 Versare in una tortiera e cuocere a 160°C per 50 minuti ca., quindi sfornare e lasciar raffreddare.
 Sformare il dolce e pareggiare il bordo esterno. Adagiarlo su un cartoncino (ad esempio l'involucro di un pacco di cereali, di una pizza surgelata ...), tracciarne il contorno con una matita, quindi tagliare il cerchio ottenuto, capovolgerlo in modo da non far entrare il dolce a contatto con il segno della matita e disporvi la torta; dividerla a metà per orizzontale e pareggiare anche la superficie, eliminando la crosticina.
 Disporre il disco inferiore con il cartoncino su una griglia (o su una ciotola capovolta), farcire con la marmellata, adagiarvi il disco superiore e ricoprire con altra marmellata frullata (o gelatina), livellando bene in modo da ottenere una superficie quanto più possibile omogenea.
 Fondere il cioccolato con il burro a 45/50°C, unire l'olio e porre metà del composto in una ciotola di vetro capiente; abbassare la temperatura di questa parte a 25/27°C, girando con un cucchiaio, quindi unire l'altra parte, ottenendo una temperatura di 31°C (se è inferiore scaldare a bagnomaria). Mettere una piccola parte della glassa in un conetto di carta forno (si può utilizzare anche del cioccolato bianco) e versare  il resto sul dolce, spatolando solo una volta la superficie con un coltello lungo e piatto e al massimo aiutando i bordi.
 Lasciar indurire per qualche minuto e creare la scritta "Sacher" con il conetto, quindi lasciar indurire completamente e adagiare sul piatto da portata, eliminando il cartoncino. Si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni.

Autunno, voglia di ... Risotto alle castagne e Linzer Torte :-)

Autunno...

... Cadono le foglie, le giornate si accorciano, il sole diventa pallido, il cielo carico di nuvole, al risveglio siamo accolti da una nebbiolina pungente e la sera rientriamo in casa infreddoliti e desiderosi di cose calde e coccolose, un plaid nel quale avvolgerci, un gattino da coccolare, una cioccolata calda da gustare ...

Se poi nel vostro necessaire per tirarsi su nonostante i primi freddi e superare indenni il mal d'autunno compaiono anche la frutta secca, le confetture ai frutti di bosco e piatti calorici e corroboranti, vuol dire che la pensate come me e siete capitati nel posto giusto, perché ho proprio l'intenzione di raccontarvi come come ci siamo "consolati" e "coccolati" domenica a casa mia, e chissà che qualcuno non possa trarne ispirazione? ;-)

Risotto con castagne e salsiccia

Ho trovato la ricetta di questo risotto su una rivista che distribuiscono nei negozi a Torino e me ne sono subito innamorata, tra l'altro con i chili e chili di castagne che riporta il babbo dalla Toscana, come avrei potuto resistere alla tentazione di provarlo?! :-)

Per quattro persone vi occorrono:

·         300 gr di castagne

·         200 gr di salsiccia

·         350 gr di riso carnaroli

·         1 lt di brodo di carne

·         ½ bicchiere di vino bianco secco

·         olio e-v

·         burro

·         parmigiano grattugiato

·         2 foglie di alloro

·         1 cipolla bionda

·         sale

·         prezzemolo

Sbucciare le castagne, e lessarle in una pentola con acqua bollente salata e le foglie d'alloro per circa 20 minuti, quindi privarle della pellicina.

Affettare sottilmente la cipolla e farla  appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio, quindi aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti e farle rosolare; unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino, salare e portare a cottura unendo il brodo via via che asciuga, senza mescolare troppo. Poco prima del termine della cottura, aggiungere le castagne spezzettate, tenendone qualcuna per decorazione.

A fine cottura, mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmigiano, decorare con il prezzemolo e le castagne e servire.

 Dopo un secondo di cacciagione (mi dispiace, ma lì la specialista è la mamma!), che c'è di meglio di una classica crostata un po' rivisitata per affrontare con grinta il lungo inverno che ci aspetta?! :-)

Ecco allora a voi la...

Linzer Torte

Uno dei più noti dolci austriaci, caratterizzato da una frolla croccante per la presenza della farina di mandorle e/ o nocciole, ma al tempo stesso soffice grazie a un pizzico di lievito. Questa è una delle tante possibili varianti, che dedico in particolare ad un mio amico di Genova (che tanto la gradisce ;-) e a tutti i liguri che stanno attraversando un momento difficile proprio a causa dei danni dovuti alle piogge che purtroppo caratterizzano questa stagione:

·         250 gr di farina

·         125 gr di zucchero

·         125 gr di burro

·         2 uova

·         35 gr di nocciole ridotte in polvere

·         35 gr di mandorle ridotte in polvere

·         10 gr di cacao in polvere

·         buccia grattugiata di un limone

·         cannella

·         chiodi di garofano in polvere

·         ½ bustina di lievito per dolci

·         300 gr di marmellata di lamponi

·         sale

Miscelare le farine con lo zucchero, disporle a fontana, unire un pizzico di sale, il cacao, un cucchiaino abbondante di cannella e uno scarso di chiodi di garofano, quindi porre al centro il burro tagliato a pezzettini, fare la sabbiatura, unire il lievito e le uova, amalgamare, unire la buccia del limone e finire di impastare; realizzare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare 2 ore in frigo.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno, disporvi sopra uno stampo da crostata e tagliarvi un disco delle dimensioni della base. Foderare lo stampo di carta forno, disporvi il disco di frolla, quindi rivestire i bordi con degli avanzi di pasta lavorati come dei serpentelli. Stendervi la marmellata, decorare con delle strisce ottenute dalla pasta avanzata e infornare a 180° per 20/25 minuti.

E offrendovi purtroppo solo virtualmente questa fetta di torta, anche stavolta vi saluto e vi do appuntamento a presto con altre ricettine per superare con il sorriso le giornate un po' uggiose dell'autunno!!