La pizza con le mele della zia

Buongiorno a tutti!!!

Con questo post voglio regalarvi una ricetta a me particolarmente cara, quella delle torta di mele che preparava mia nonna... che a sua volta le era stata passata dalla zia!
La torta di mele è il mio dolce preferito, da sempre, in tutte le sue varianti, però questa occupa un posto speciale nel mio cuore, come tutti i dolci che preparava mia nonna, e in genere come tutto ciò che mi ricorda l'infanzia... ma non solo per questo, perché questa torta è davvero buonissima, pensate che ha convertito persone che dicevano... "a me la torta di mele non piace!"... per cui... provate per credere!!

Pizza con le mele
della zia Zenaide

·         150 gr di farina "0"
·         150 gr di fecola di patate
·         300 gr di zucchero
·         200 gr di burro
·         4 uova
·         3 mele (golden o renette)
·         una bustina di lievito per dolci
·         sale
·         limone
·         cannella (a piacere)
·         zucchero a velo

 Sbucciare le mele e affettarle sottilmente, passandole nel limone per non farle annerire.
 Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
 Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro sciolto a bagnomaria, la farina setacciata con il lievito e la fecola e, se piace, la cannella; per ultimi incorporare delicatamente gli albumi e versare in una tortiera di Ø 26 cm imburrata e infarinata.
 Disporre sulla superficie le fettine di mela in bell'ordine e cuocere a 170°C per 30 minuti, quindi a 150° per altri 20/30 minuti (comunque fino a che, infilando uno stecchino, questo non esce pulito), coprendo con alluminio se annerisce troppo.
 Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
 E... buone colazioni, merende, pranzi, cene..!

Le tecniche: Sabbiatura

Ciao a tutti!

Dopo un lunghissimo, sofferto ritardo (impegni lavorativi mi hanno purtroppo impedito di dedicarmi con maggiore costanza al mio "orticello"), rieccomi qui con quella che spero sarà una gradita dolce sorpresa!

Oggi infatti non vi propongo una ricetta nuova, ma vorrei provare, per rispondere alle richieste di alcuni di voi, a spiegarvi passo passo come realizzare la pasta frolla, che ho proposto per la prima volta qui e che ho poi riutilizzato in numerose ricette.

Se volete cimentarvi per realizzare crostate e biscottini che faranno impazzire grandi e piccini... non vi perdete neanche una virgola della ricetta che segue!

Pasta frolla con metodo sabbiatura 

Procuratevi i seguenti ingredienti:

·         300 gr di burro freddo di frigorifero

·         200 gr di zucchero a velo

·         80 gr di (4) tuorli

·         500 gr di farina “00”

·         aroma a piacere (buccia di limone grattugiata, aroma di vaniglia)

·         1 pizzico di sale

·         confettura (circa 400 gr per un crostata di Ø 26-28 cm)

Disponete sulla spianatoia la farina setacciata, lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale.

Unite il burro freddo di frigorifero tagliato in sottili scagliette.

Con le mani molto fredde (in estate potrebbe essere utile immergerle di tanto in tanto in una ciotola con acqua e ghiaccio) sfregare gli ingredienti con le dita di una mano contro il palmo dell'altra, realizzando la "sabbiatura"...

... così chiamata perché i vari ingredienti si devono amalgamare senza compattarsi, fino ad ottenere un composto farinoso di consistenza simile alla sabbia.

Realizzare la fontana con la farina sabbiata e disporre al centro i tuorli sempre freddi di frigorifero.

A questo punto procedere ad amalgamare velocemente il tutto, usando prevalentemente i polpastrelli per non scaldare il composto, e solo all'ultimo servirsi del palmo per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se avete usato 4 tuorli senza pesarli, e la frolla ottenuta dovesse presentare delle crepe, questo "difetto" potrebbe dipendere da un peso effettivo dei tuorli inferiore agli 80 gr.

La pasta frolla può ora essere utilizzata o surgelata in freezer; in tal caso, prima dell'utilizzo va lasciata scongelare in frigo per una notte.
La frolla cuoce a 180°.

Speciale biscotti per Natale!

Ciao a tutti,

spero di essere ancora in tempo per proporvi qualche ricetta per biscottini che faranno felici voi e parenti e amici ai quali li regalerete!!

Un caro abbraccio e buon Natale a tutti quelli che mi leggono con affetto... e anche agli altri, siamo buoni và, è Natale!!! ;-)

Stelline alla marmellata

·         100 gr di zucchero a velo
·         280 gr di burro t.a.
·         150 gr di farina "00"
·         150 gr di farina di mandorle
·         12,5 gr di rum
·         125 gr di tuorli cotti
·         cannella in polvere
·         buccia di limone grattugiata
·         marmellata a piacere
·         sale

Montare il burro con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e gli aromi fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unire i tuorli passati al setaccio e per ultime le farine, lavorando ancora solo fino ad incorporarle.
Per realizzare le stelline, potete usare uno sparabiscotti, oppure fa riposare il composto in frigo almeno due ore, stenderlo delicatamente tra due fogli di carta forno infarinati, quindi intagliarvi le stelline; a questo punto, disporre sulla teglia con carta forno, praticare sulla superficie una piccola "conca" con le dita, adagiarvi un po' di marmellata e cuocere a 180° per 15 minuti circa.
Lasciar raffreddare, quindi spolverare di zucchero a velo e ultimare ponendo al centro un'altra piccola quantità di marmellata.

Alberello di biscotti

·         Pasta frolla

Per la glassa reale
·         150 gr di zucchero a velo
·         100 gr di albumi

·         Codette colorate per decorare

Per realizzare gli alberelli io utilizzo un set di tagliabiscotti della Tescoma, composto delle seguente forme (che potete acquistare anche sfuse, se non trovate il set): 8 stelle a sei punte di dimensioni crescenti, un tondo e una stella piccola con un prolungamento che funge da piedistallo (in mancanza, potete realizzare la forma su un cartoncino spesso, ritagliarla e utilizzarla come formina).
Preparare la pasta frolla come indicato nella ricetta. Lasciar riposare in frigo, quindi stendere, intagliare per ogni albero le 8 stelle, 8 tondini e la stella puntale. cuocere a 180° per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.
Per la glassa, basta montare a lungo lo zucchero con gli albumi (a piacere, dividere in ciotoline e colorare con coloranti alimentari). La glassa si asciuga se rimane esposta all'aria, per cui, quando non viene utilizzata, è consigliabile coprire la ciotola che la contiene con uno strofinaccio bagnato e strizzato; in questo modo, potrete utilizzarla anche per due giorni di fila. 
Eccoci arrivati alla fase che richiede una buona dose di pazienza: per realizzare gli alberi, occorre impilare i biscotti, partendo da un dischetto e alternando ogni stella a un dischetto (per ottenere un maggiore effetto di "tridimensionalità"), utilizzando la glassa come "colla", procedendo così: partire da un dischetto, stendervi la glassa, adagiarvi la stella più grande, spalmare un lato di un dischetto con la glassa e disporlo quanto più possibile al centro della stella, premendo leggermente, quindi stendervi altra glassa, adagiarvi sopra la seconda stella più grande e procedere fino ad arrivare in cima, concludendo con la stella puntale. A questo punto occorre lasciar indurire bene gli alberelli e poi passare alle decorazioni (parte divertente ma sempre di pazienza!). Disporre la glassa in dei conetti realizzati con la carta forno, tagliarne molto sottile la punta e utilizzarli per decorare a piacere, ad esempio seguendo il contorno delle stelle che formano gli alberelli, oppure realizzando dei filamenti da una stella all'altra; cospargere con le codette e lasciar indurire; si può procedere anche ad una seconda fase decorativa per ispessire la glassa.
A questo punto dovrete lasciar indurire nuovamente, quindi potrete impacchettare i vostri capolavori adagiandoli su fogli di carta trasparente (quella utilizzata per i cesti natalizi), decorando con la paglia (sempre quella di plastica usata per i cesti) e chiudendo in cima con pinzatrice e nastri... e infine godervi la reazione ammirata di parenti e amici!

Vi ricordo infine che qui potrete trovare altre ispirazioni per i vostri dolci regali:

Baci di dama

Biscotti ai fichi

Biscotti avena e uvette

Biscotti di farro alle nocciole

Cantucci

Cocchini

Cookies al burro di arachidi

Diamantini

Dolcetti al cocco

Dolcetti al Vin Santo

Fave dei morti

Frollini alle mandorle

I biscottini dei fratelli F.

Biscottini integrali

Buongiorno a tutti,

oggi è la volta di una ricetta per dei biscottini integrali che faranno leccare i baffi a voi e ai vostri familiari all'ora della colazione, del tè pomeridiano, durante gli attacchi di fame... La realizzazione è davvero semplicissima, non lasciatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti perché... ne vale davvero la pena!!
Inoltre potrebbero essere un'ottima idea se già state cominciando a pensare alle scatole di biscotti da regalare ai vostri cari per Natale...
A casa mia hanno superato la prova di entrambi i fratelli, il che non è facile per cui... provate anche voi!!

Biscottini integrali

·         140 gr di farina integrale
·         100 gr di farina “00”
·         80 gr di farina integrale di farro
·         60 gr di farina di mais
·         60 gr di fiocchi d’avena
·         150 gr di uvette o gocce di cioccolato
·         2 uova
·         250 gr di burro t.a.
·         250 gr di zucchero di canna
·         2 cucchiai di malto o miele
·         1 bustina di lievito in polvere per dolci
·         sale

Unire in una ciotola la farina "00" setacciata con il lievito, le farine integrali, la farina di mais, i fiocchi polverizzati, lo zucchero di canna e il burro, amalgamare grossolanamente con le mani, quindi unire il malto, le uova e le uvette, impastare bene e far riposare l'impasto ottenuto in frigo, avvolto nella pellicola, per almeno un'ora.

Riprendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere e tagliare con le formine.

Disporre i biscottini distanziati su una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti, finché non assumono un bel colore dorato.

E buona colazione!

Tiramisù cupcakes

E fu così che ...

... anche stavolta l'estate cedette il testimone e l'autunno cominciò la sua rincorsa verso l'inverno ...
... gli alberi cominciarono a perdere le foglie e le vallate si vestirono di rossi, ruggine, ocra e terra di Siena bruciata...
... le piccole b loggher ripresero ad accendere le stufe nelle case di campagna e i termosifoni in quelle di città, a riaccendere il forno per panificare/pasticciare/dolcificare e cercare di deliziare/aumentare la circonferenza vita/girocoscia di parenti/amici/colleghi ...
... vi vorrei proporre questa ricettina, perché non so come, ma a me il caffè mi ricorda l'autunno, il mascarpone mi sembra il formaggio più adatto per farci affrontare i primi freddi con una sferzata di energia, e la spolverata di cacao sul cucuzzolo non mi ricorda niente né mi sembra niente, però ci sta da Dio, e quando ci vuole ci vuole!!
... anche i lettori si cimentarono nella realizzazione della deliziosa ricetta (rivisitazione di una ricetta di Valentina Gigli) dei ...

Tiramisù cupcakes



·    180 gr di burro t.a.
·    180 gr di zucchero semolato extra-fine
·    3 uova
·    180 gr di farina “00”
·    10 gr di caffè liofilizzato
·    1/3 di cucchiaino di lievito per dolci
·    50 gr di latte circa
·    100 gr di gocce di cioccolato (fac)
·    sale

Per decorare

·    250 ml di mascarpone
·    100 ml di panna fresca
·    70 gr di zucchero a velo
·    cacao in polvere amaro

Miscelare le farine insieme con il lievito.

Scaldare il latte e sciogliervi il caffè liofilizzato.

Sbattere il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire le uova, uno per volta, alternate ad un cucchiaio di farina e lievito, quindi unire la farina tutta insieme e amalgamare con il cucchiaio di legno.

Unire il latte con il caffè, quindi amalgamare, fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente, unendo altro latte se necessario; unire da ultimo le gocce e disporre l’impasto in 12-15 pirottini disposti nell’apposito stampo per muffin e infornare a 170-180° per 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare.

Montare con le fruste il mascarpone con la panna, quindi unire lo zucchero, continuare a montare fino ad incorporarlo e disporre in un sac-à-poche con bocchetta liscia Ø 1 cm circa e conservare in frigo.

Al momento di servire, decorarvi la superficie dei dolcetti con il composto e spolverare leggermente di cacao.

Ciambellone all'ananas

Ciao a tutti!!!

Eccoci a fine settembre, e siamo ormai a pieno ritmo con ufficio, scuola, impegni vari...
E allora, per cominciare al meglio la giornata, continuiamo la serie delle torte per la colazione con questo delizioso ciambellone all'ananas!
La ricetta è una rivisitazione del ciambellone che trovate qui, ma in questo caso l'acqua viene sostituita con lo sciroppo dell'ananas... davvero di facile realizzazione e buonissimo, provare per credere!!!

Ciambellone all’ananas

·         

·         250 gr di farina “00”

·         250 gr di zucchero

·         130 gr di olio di semi di girasole

·         3 uova

·         una confezione di ananas a fette sciroppato

·         una bustina di lievito per dolci

·         sale

·         farina e burro per lo stampo

Sbattere il burro con lo zucchero, unire la buccia dell’arancia e sbattere ancora un po’.
 Montare con le fruste le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per qualche minuto, quindi incorporare la farina setacciata con il lievito, 130 gr di succo d'ananas e l'olio.
 Versare in uno stampo da ciambellone a cerniera apribile imburrato e infarinato e disporre in bell'ordine sulla superficie le fette di ananas.
 Cuocere a 180°C per 50 minuti, quindi lasciar raffreddare e servire spolverizzato di zucchero a velo.
 E... buon appetito!

Plumcake speciale per la colazione

 Come forse avete avuto modo di capire in questi due (e passa...) anni di blog, io ADORO i dolci semplici e sofficiosi per la colazione, quelli per intenderci che ricordano la torta di mele della nonna. Il plum-cake, tra questi, è quello che prediligo: da quando ho scoperto la ricetta base (che trovate qui) non passa mese che non mi metta con le mani in pasta per provare versioni sempre nuove utilizzando la frutta di stagione. Una variante veramente deliziosa e originale, anche se comunque molto semplice, è quella che vi propongo nella ricetta di oggi: l'asprigno del succo di arancia mitiga il sapore forte del burro e rende questo tipico dolce inglese, che a qualcuno potrebbe sembrare troppo... "untuoso",  più delicato e adatto anche ai palati che non vanno pazzi per il gusto "troppo dolce". La ricetta è facile e veloce, per cui credo non ci sia affatto bisogno di dirvi... provatela!!

Plum-cake arancia e cranberries

di Valentina Gigli

·         215 gr di burro t.a.

·         265 gr di zucchero

·         215 gr di farina “00”

·         50 gr di farina di mandorle

·         3 uova

·         1 cucchiaino di lievito per dolci

·         100 gr di cranberries secchi

·         scorza di un’arancia grattugiata

·         6 cucchiai di succo d’arancia

Sbattere il burro con lo zucchero, unire la buccia dell’arancia e sbattere ancora un po’.

 Setacciare la farina con il lievito.

 Unire al composto le uova, alternandole ad un cucchiaio di farina, quindi unire le farine, incorporandole dal basso verso l’alto, il succo d’arancia (se risultasse poco morbido, unire altro succo o un po’ di latte) e i cranberries.

 Disporre il composto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 25/30 minuti.

 Miscelare 3 cucchiai di zucchero a velo con 1-2 cucchiai di succo d’arancia e glassarvi il dolce, disponendolo sulla griglia.